800 kg de viande provenant de huit fournisseurs diff\u00e9rents ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9s en deux jours par les chefs cuisiniers d'h\u00f4tels Steigenberger renomm\u00e9s. R\u00e9sultat : des \u00e9conomies \u00e0 six chiffres pour la filiale de Steigenberger, H.E.A.D. Hotel Equipment and Design GmbH. Les experts en achats de Kloepfel Consulting ont rendu ces \u00e9conomies possibles en optimisant les achats de nourriture et de boissons.<\/p>\n
Au d\u00e9but du projet, les n\u00e9gociations avec les fournisseurs existants \u00e9taient \u00e0 l'ordre du jour. Mais cela ne suffisait pas \u00e0 l'\u00e9quipe de projet. Ils ont \u00e9galement examin\u00e9 l'assortiment. Une cha\u00eene h\u00f4teli\u00e8re internationale comme les h\u00f4tels Steigenberger a besoin de viande pour les restaurants, les \u00e9v\u00e9nements de congr\u00e8s et de nombreux autres \u00e9v\u00e9nements. Au d\u00e9but du projet, 600 types de viande de diff\u00e9rentes qualit\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 achet\u00e9s aupr\u00e8s de plus de 15 fournisseurs diff\u00e9rents. A cela s'ajoutaient des fournisseurs locaux qui ne figuraient pas dans le syst\u00e8me.<\/p>\n
Cela cr\u00e9ait un manque de transparence, car il n'\u00e9tait pas clair qui avait command\u00e9 quelle marchandise, \u00e0 qui et \u00e0 quel prix. Il n'y avait pas d'achat uniforme de marchandises. Les h\u00f4tels commandaient \u00e9galement des marchandises ind\u00e9pendamment les uns des autres, sans normes d\u00e9finies. R\u00e9sultat : l'absence de proc\u00e9dures fixes, de contr\u00f4le et de gestion centralis\u00e9s des achats et de normes de qualit\u00e9 uniformes. L'\u00e9quipe de Kloepfel Consulting s'est donc trouv\u00e9e confront\u00e9e \u00e0 la t\u00e2che de trouver deux ou trois partenaires performants pour 80 h\u00f4tels en Allemagne. Ceux-ci devaient \u00eatre en mesure de couvrir l'ensemble de l'assortiment et de livrer les \u00e9tablissements au niveau national.<\/p>\n
Pour relever le d\u00e9fi, il s'agissait dans un premier temps de proc\u00e9der \u00e0 une analyse des donn\u00e9es : \u201ePour cela, nous avons d'abord \u00e9valu\u00e9 les donn\u00e9es des fournisseurs et les avons compar\u00e9es avec les donn\u00e9es du syst\u00e8me et les donn\u00e9es de commande du client. Cela nous a permis de nous faire une bonne id\u00e9e des achats de viande effectu\u00e9s et des besoins\u201c, explique Duran Sarikaya, responsable du projet et CEO de Kloepfel Consulting GmbH.<\/p>\n
L'assortiment de 600 sortes de viande a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duit \u00e0 80 articles principaux, qui doivent \u00eatre mis \u00e0 la disposition de tous les h\u00f4tels et couvrir l'ensemble des besoins en viande. Apr\u00e8s un appel d'offres, huit fournisseurs ont \u00e9t\u00e9 invit\u00e9s \u00e0 d\u00e9guster la viande. Celle-ci s'est d\u00e9roul\u00e9e sur deux jours \u00e0 Berlin. Un jury compos\u00e9 de chefs ex\u00e9cutifs, de directeurs F&B du groupe h\u00f4telier Steigenberger ainsi que de deux consultants de Kloepfel Consulting ont d\u00e9gust\u00e9 33 articles. Les crit\u00e8res d'\u00e9valuation \u00e9taient le go\u00fbt, l'odeur, l'aspect et l'impression g\u00e9n\u00e9rale de la viande \u00e0 l'\u00e9tat cru et pr\u00e9par\u00e9. R\u00e9sultat : 90% des articles ont \u00e9t\u00e9 qualifi\u00e9s et r\u00e9pondaient aux exigences de qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9es du client.<\/p>\n
Gr\u00e2ce \u00e0 une strat\u00e9gie \u00e0 double source, des \u00e9conomies de 350 000 \u00e0 500 000 euros ont pu \u00eatre r\u00e9alis\u00e9es. M\u00eame apr\u00e8s la fin officielle du projet, Kloepfel Consulting reste aux c\u00f4t\u00e9s du groupe h\u00f4telier et apporte son soutien au Real Controlling. \u201eLa collaboration avec les chefs cuisiniers et les collaborateurs de l'h\u00f4tel a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s positive jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent. Si, au d\u00e9but, chaque h\u00f4tel commandait de son c\u00f4t\u00e9, nous avons tous tir\u00e9 \u00e0 la m\u00eame corde au cours du projet et avions un objectif commun avec l'optimisation\u201c, r\u00e9sume Sarikaya.<\/p>","protected":false},"featured_media":10968,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"referenzkategorie":[64],"class_list":["post-8161","projektinterview","type-projektinterview","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","referenzkategorie-dienstleistung"],"acf":[],"yoast_head":"\n